Et voilà, de Hasselback potato met elke 4 mm een krokant gebakken korstje en nog lekker zacht van binnen. Wie had ooit gedacht dat gebakken aardappeltjes zo mooi konden zijn! Wedden dat je net als ik denkt: waarom heb ik dat nog nooit eerder gemaakt?

Hasselback aardappelen. De meest decoratieve manier om gebakken aardappeltjes te maken: geroosterde schijfjes die als een waaier nog aan elkaar hangen. Gegarandeerd wow kreten als je de Hasselback Jazzy aardappeltjes op tafel zet. Dit aardappel recept vindt zijn oorsprong in het Zweedse Hasselbacken restaurant in 18de eeuw, maar is zoals alle Zweedse design nog steeds heel actueel.

Ze zien er zo professioneel uit dat iedereen zal denken dat je een masterchef trofee op je keukenkast hebt staan. Hoe doe je dat toch die schijfjes zo snijden dat je niet door de aardappel snijd, maar dat ze wel als een accordeon open klappen? Was de aardappels grondig, want ze worden gebakken in de schil. Er zijn twee manieren voor het snijden: 1. Leg de aardappel in een houten lepel, door de ronding van de lepel snijd je de aardappel net niet helemaal door. 2.Leg twee snijplanken plat op het aanrecht. Daartussen de aardappel. Als je nu de schijfjes snijdt houden de planken langs beide kanten het mes tegen zodat je niet helemaal door de aardappel heen snijd. De schijfjes 4 mm dun snijden, dan kunnen ze lekker krokant bakken.

De Jazzy aardappelen in partjes snijden en kort koken.

Vervolgens de Jazzy's in een ovenschaal doen en met wat zout, olijfolie en kruiden doorgaren (180 graden hetelucht / 20 minuten) tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

De rode bietjes rauw schillen en in blokjes snijden en deze gewikkeld in alu-folie met wat geplette knoflook teentjes, balsamico-azijn, peper, zout en olijfolie in de oven bereiden (voorverwarmde oven: 180 graden / 45 minuten). Deze vervolgens serveren met wat feta blokjes en peterselie.

Ondertussen de slavinken bakken.

Voor twee personen.

Jazzy aardappelen en asperges naar behoefte (of andere groenten).

• 1 venkelknol.
• 2 zalmmoten zonder vel.
• klein teentje knoflook geperst.
• flinke eetlepel olijfolie extra vergine.
• zeezout.
• peper.
• kwart theelepel Vadouvan (specerij) te koop bij o.a. A.H.
• platte peterselie.

Zalm licht vriezen (om makkelijker te snijden) en dan in plakken van 1 cm snijden. Oven voorverwarmen op 220 graden. Venkelknol (groen verwijderen) in reepjes snijden en blancheren. Hele Jazzy aardappelen met schil en asperges koken. Ovenschaal voorwarmen. Olie, knoflook, peper, zout en Vadouvan mengen. Venkel in ovenschaal verdelen en de zalm op de venkel leggen. Oliemengsel over zalm sprenkelen. Peterselie snijden en over zalm strooien. In oven licht garen tot zalm licht roze is, dit gaat erg snel.

Succes met het bereiden en eet smakelijk.

• 500 gram Jazzy aardappelen wassen en in schil 12 minuten koken.
• 250 gram verse zeekraal, gewassen.
• 1 prei, gewassen en in dunne ringen.
• 250 gr Hollandse of roze garnalen.
• 2 el verse dille, fijngehakt.
• 1 el verse selderij, fijngehakt.
• 1 el verse bieslook, fijngehakt.
• 5 el olijfolie.
• 2 tl Dijonmosterd.
• 1 el Ahornsiroop.
• 1 citroen, uitgeperst.

1. Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, Dijonmosterd en de Ahornsiroop.
2. Spoel de Jazzy aardappelen na het koken af met koud water en laat verder afkoelen.
3. Blancheer de zeekraal en spoel af met koud water.
4. Meng de Jazzy's met de zeekraal, prei en garnalen en de verse kruiden. Doe de dressing erover en hussel nog eens goed door elkaar.

• 500 gram aardappelen van het ras Jazzy, 12 minuten gekookt in de schil én volledig afgekoeld (liefst 12 uur in de koelkast), in plakjes gesneden.
• 1 pot zoetzure augurken, uitgelekt en in dunne plakjes gesneden.
• 1 grote ui, gepeld en fijn gesnipperd.
• 1 gerookte (scharrel)kipfilet (of dikke plak magere ham) in dunne reepjes.
• 2 el mayonaise.
• 2 el yoghurt of magere kwark.